Otro de las nombres que tampoco podia ausentarse en esta edicion del congreso es el de Rodrigo sobre la Calle (El Invernadero, Madrid). Asi como podria ser En Caso De Que hubo alguien pionero en lo cual de dar prioridad al universo vegetal sobre el animal en el bandeja fue este chef (considerado uno de los padres de la ‘revolucion verde’). Aunque cada ocasii?n seria mas habitual, realiza no tanto realizar un menu sobre elevada gastronomia unico con vegetales, nunca era tan ordinario. El cocinero llego esta vez a Madrid Fusion Con El Fin De presentar la de estas estrategias que emplea en su restaurante “que nunca seria exclusivamente vegetariano”, se empena en aclarar. En concreto, sobre la avenida desgrano uno de los secretos Con El Fin De producir las demi-glace vegetales. Esas salsas, tradicionalmente elaboradas a base de fondos oscuros fabricados con ternera, sobre apariencia meloso y reluciente, que el logra desprovisto utilizar proteina animal. Como con las texturas mucilaginosas (viscosas) presentes en alimentos como algunas algas o plantas igual que la okra. El consecuencia, que vemos en la fama, deje por si unicamente.
Y, de nuevo, la verdura como ingrediente principal del bandeja
“Cada oportunidad me motiva mas trabajar con verduras”, explicaba el chef Ricard Camarena en el audiencia sobre Madrid Fusion. Desde hace 11 anos el articulo de la huerta valenciana ha sido asi como seria el epicentro en el que se asienta su oferta gastronomica. El prestigioso cocinero (Premio Nacional de cocina en 2019) aprovecho su ponencia de hablar referente a el aprovechamiento de el articulo; el modo en que el y no ha transpirado su equipo reciclan las mermas (“lo que nos sobra lo aprovechamos para realizar recetas en los otros restaurantes que tenemos”) asi como acerca de como los chefs deberi?n quedar al asistencia sobre lo que provee la huerta, asi como nunca al reves. Igualmente, aprovecho Con El Fin De mostrar muchas sobre sus recetas como este plato que vemos en fama donde el apionabo es articulo principal, tratado igual que si fuera pulpa (confitado con una gordura animal).
Dos generaciones, un ejemplo sobre cocina sostenible
Cuando practicamente ninguna persona hablaba sobre cocina circular, sobre cocina sobre kilometro cero, sobre producto ‘no viajado’… Fina Puigdevall ya practicaba todos estos conceptos en su restaurante catalan Les Cols. La parentela ha crecido, y actualmente en aniversario las tres hijas sobre Fina trabajan contiguo a la novia (Clara, como jefa de sala), Martina (como jefa sobre cocina) y Carlota (recien licenciada en Ciencias Gastronomicas). Las cuatro subieron al escenario de Madrid Fusion Con El Fin De contar hasta que punto llevan en Les Cols esta ideologia de la sostenibilidad llevan un tejido con gallinas propias, con huerto personal, nunca sirven el menor pescado nunca este en conserva o salazon, hexaedro que cercano de el restaurante nunca disponen sobre pescado fresco; prestan enorme amabilidad al reciclaje, a la temporalidad de el producto, a las energias renovables aplicadas al incremento sobre su profesion… Cocina de circulo cerrado en estado puro.
El ‘Mejor bocadillo’ rampa 10 eurillos desplazandolo hacia el pelo se hace en Barcelona
Durante la reciente trayecto sobre Madrid Fusion acogio la novedosa impresion de el concurso que premia al ‘Mejor bocata de autor’. Un galardon que esta vez fue a frenar al cocinero Jordi Gabalda, de el restaurante ‘L’Immoral Sandwich Club’ de Barcelona. Asi lo decidio el jurado de el certamen detras de la cata en directo de las seis sandwiches finalistas. Pobre el apelativo de ‘Fine Pastrami’ este bocadillo dispone de un coste sobre 10 eurillos asi como es una reinterpretacion de el tipico No obstante con ventresca de atun rojo tintado. Asimismo comprende ingredientes igual que mostaza artesanal, champinon, calabacin, col china, esparrago blanco, mantequilla ahumada, r ftop smokehouse, salsa teriyaky, cheddar emmental. Desplazandolo hacia el pelo cualquier eso ‘envuelto’ en la hogaza de cerveza. ?No le hincarias el diente Actualmente similar.
La almendra ganadora
Igualmente en Madrid Fusion se celebra todo el mundo las anos de vida el ‘Premio al Pastelero Revelacion’ que, en esta situacion, ha ido an interrumpir a manos sobre la repostera Fatima Gismeno (Pasteleria-Panaderia Fatima Gismero, en Pioz, Guadalajara). Despues de formarse con maestros sobre la altura de Jordi Roca, esta pastelera volvio al obrador familiar, a donde su prestigio nunca ha dejado sobre engrandecerse. El dulce con el que ha subio a lo alto del podium fue ‘Almendra de el motivo a la evolucion’. Todo un homenaje a este fruto seco tan tradicional de su tierra procedente. ?Sus ingredientes? “Mousse de almendra, cremoso de latex sobre almendras, almendra cocida an elevada calor, crumble reconstruido sobre almendras, y bizcocho de almendra y limon”, Conforme contaba una agradecida y no ha transpirado excesivamente atinado Fatima Gismero (@fatimagismero) en su perfil sobre Instagram, despues de la celebracion del concurso.
Hamburguesa + vino de Jerez la pareja extremadamente bien avenida
En el particular sobre algunas de estas superiores direcciones de gozar una deliciosa hamburguesa ya os hablamos referente a Little John, el restaurante sobre Juan Ruiz Henestrosa, en Rota (Cadiz). Despues de su paso por Aponiente, donde fue director sobre sala y sumiller, decidio abrir lo que de el novio siempre habia sido un sueno un burger al garbo hispanoamericano, donde realizar las excelentes hamburguesas premium (carnes de Discarlux, articulos de cercania, salsas de elaboracion propia…) y a donde, eso si, la carta sobre vinos cobraria un rol excesivamente relevante, con referencias sobre Jerez, con magnificos champanes… Precisamente sobre esos maridajes menor normal -las cervezas y no ha transpirado las refrescos generalmente son los companeros sobre camino mas comunes de estas hamburguesas- fue Ruiz a hablar a Madrid Fusion (dentro del extenso programa que, por primera oportunidad, el congreso dedicaba al mundo del vino, con escenario personal en MFWine Edition). “Dicen que los vinos sobre Jerez se encuentran sobre novedad, sin embargo yo no me lo termino sobre imaginar. Se venden igual que anteriormente. El formato en donde los estamos ofreciendo a mejores aplicaciones de citas en redes sociales descubrir nunca es sencillo a todos los publicos. No al completo el universo puede permitirse ir a El Celler o a Aponiente a enamorarse sobre estos vinos. Nuestro meta es democratizarlos, acercarlos al usuario. Ocurre lo mismo con el champan, nunca Existen que esperar a abrir una caja sobre ostras para abrir una botella por motivo de que con algunas hamburguesas puede acoplar perfectamente”, contaba Ruiz, entusiasmado con esta peripecia experto.